Udang merupakan salah satu bahan makanan sumber protein hewani yang bermutu tinggi. Keistimewaan udang diantaranya memiliki aroma yang spesifik, tekstur udang yang keras dan mempunyai nilai gizi yang tinggi.
APA SAJA KANDUNGAN DALAM UDANG?
Berdasarkan Healthline, kulit udang mengandung berbagai vitamin dan mineral seperti:
– Kalori: 84 kkal. – Protein: 18 grams. – Selenium: 48% of the RDI. -Vitamin B12: 21% of the RDI. – Besi: 15% dari kebutuhan harian rata-rata. – Fosfor: 12% dari kebutuhan harian rata-rata. – Niasin: 11% dari kebutuhan harian rata-rata. – Zinc: 9% dari kebutuhan harian rata-rata. – Magnesium: 7% dari kebutuhan harian rata-rata.
Kulit udang juga mengandung yodium dalam jumlah tinggi. Kebutuhan yodium dibutuhkan untuk menjaga fungsi dan kesehatan kelenjar tiroid, serta meningkatkan kesehatan otak serta memperbaiki kognisi anak. Selain itu, zat gizi lain yang dikandung kulit udang adalah kalsium, sodium, dan asam amino serta mengandung chitin, yakni zat alami yang dapat diolah menjadi chitosan untuk mengurangi kadar kolestrol.
Kulit udang dapat diolah menjadi produk pangan yang bermanfaat untuk memenuhi kebutuhan gizi, yaitu kaldu udang.
Yuk simak di bawah ini manfaat kaldu udang untuk masakan sehari-hari.
APA SAJA MANFAAT KALDU UDANG UNTUK KESEHATAN?
- Menjaga kesehatan jantung: kulit udang dapat menurunkan kadar kolestrol sehingga tekanan darah akan normal, menghindarkan pembuluh darah dari risiko tersumbat, serta menjaga kesehatan pembuluh darah dan otot jantung.
- Memelihara kesehatan kulit : chitosan bersifat antimikroba dan antiaging. Chitosan terbukti dapat mengurangi kerutan dan memperbaiki sel-sel kulit sehingga kulit tampak lebih kencang dan lentur.
- Meningkatkan kesehatan otak: dua zat gizi penting kulit udang yang berguna untuk menjaga kesehatan otak adalah kolin dan astaxanthin. Kolin berguna untuk meningkatkan kecerdasan, mencegah dan mengurangi gejala demensia, serta memperbaiki kondisi otak pasca stroke.
- Memperkuat tulang dan sendi : Kandungan kalsium, fosfor, selenium, dan magnesium di dalam kulit udang akan membantu menjaga kepadatan tulang. Selenium juga merupakan salah satu zat yang berguna untuk menjaga kesehatan persendian.
REFERENSI : https://www.alodokter.com/jumlah-protein-udang-dan-ragam-manfaatnya dan https://doktersehat.com/gaya-hidup/gizi-dan-nutrisi/jangan-dibuang-ini-manfaat-kulit-udang-untuk-kesehatan/
Materi ini disusun oleh TIM KKN PPM UGM PUDING BESAR 2024